在積極推行「三好校園實踐學校」計劃時，校長提出對健康對環保有助益，又可以讓全校師生參與的活動，那就是籌辦「健康蔬食日活動」。

 　也曾擔心此活動會引起學生的反彈：吃蔬食有什麼好處？是否有宗教宣傳的意味？種種質疑都可能使活動變調。

 　但…畢竟現在地球暖化嚴重，降低溫室效應已刻不容緩。世界各國都將相關減碳節能做為首要推展的工作，因此也鼓勵蔬食。蔬食既響應環保、尊重動物生存權利、又對人體健康有莫大助益~~種種考量之後，決定「對的事」就要積極去做。

 　訂定每周五為健康蔬食日的海報終於貼出了，第一週，只有零零落落的同學來認証，教人好生失望，深怕活動辦不下去了。但到第二週時，結伴而來的驟增，開始聽到同學說蔬食不難吃、且可選擇種類繁多、最重要是精神好多了…聽到種種吃蔬食好處真是欣慰極了!最後統計師生參與人數竟達1仟多人，讓工作人員又驚又喜。同學還要求繼續辦理，因為吃蔬食好快樂好自在!