近日食安風暴不斷，如何吃得健康成為熱門話題。為了讓消費者更清楚認識送入口中的食材，本校餐旅管理系特別在於11月6日舉辦了 [ 澳洲牛、羊肉介紹與烹調示範研習會 ] ，由 [ 澳洲肉類畜牧協會 ] 熱情贊助，希望透過專業演講及現場廚藝教師示範肉類部位切割與烹調，讓參與之師生更加瞭解澳洲牛、羊肉的專業知識與烹飪技能。

 　餐旅管理系系主任郭朝坤教授表示，「澳洲是全世界公認沒有狂牛症和口蹄疫的國家，近日台灣食安問題嚴重，身為餐旅系的師生更應該替消費者嚴格把關，讓消費者大眾吃得更安心。」當天特別邀請到澳洲肉類畜牧協會的兩位技術顧問龔振華與蔡汶廷兩位先生現場技術指導。他們精湛的廚藝與高超精準的牛肉切割示範，讓同學大開眼界。本系技術級助理教授陳國勝老師也當場示範如何烹調澳洲牛肉沙拉、起司牛排漢堡、泰式塔香炒牛肉、日式牛肉咖哩、與碳烤澳洲沙朗牛排佐海鹽等五道料理，讓示範教室香氣四溢，大家讚不絕口，氣氛熱鬧無比。餐旅系週四班二年級蘇雅慧同學說感謝系上舉辦這種活動，除了讓同學對澳洲牛肉與羊肉有更深刻的認識之外，現場示範切割肉類部位與試吃，讓同學大快朵頤，享受美味之餘又精進了專業知識與技能。

 　澳洲肉類畜牧協會技術顧問龔振華先生強調為了維持產品的最高標準，澳洲肉類產業與政府各部門合作，建立各項嚴格的標準及系統，以確保產品的最佳品質與可追朔性。從牛隻的出生地，活畜交易市場，到育肥場等活動都需在國家牲口鑑定體制[NLIS]中輸入資料，作為紀錄。 蔡汶廷顧問也指出澳洲是世界上最大牛肉出口之一，供應全球100多個肉品市場。以提供品質卓越，安全可靠的食品而享譽全球並引以為傲。現今澳洲牛肉一般分有草飼牛肉、穀飼牛肉、和牛和加工用牛肉四種。讓消費者依自己需求而選購採購；（1）草飼牛肉精瘦、肉質鮮嫩、美味可口。具有健康低脂、低膽固醇、富含Omega-3脂肪酸等優點，深受消費者青睞；(2)穀飼牛肉，以營養均衡的飼料定額餵食的方式飼養，其育肥天數不能少於指定的最少天數。大理石紋理也相當多樣。所謂大理石文理意即分布於肌肉組織裡的脂肪油花，是牛肉鮮嫩多汁又美味的關鍵；(3)和牛在育肥場飼養長達300至600天，因而形成更高等級的大理石油花。一般而言，大理石油花分佈越多，肉質等級就越高。具有大理石油花的牛肉入口後如奶油般融化的頂極口感，美味至極！然而，養育和牛所需的時間，人力，物力較多，在市場上自然是要價不斐。(4)澳洲加工用瘦牛肉的產量相當豐富，可供製成肥瘦比例穩定的各種加工品。此產品肉質精瘦，按照標準嚴格分切成冷凍和冷藏兩種類別。此外，紅肉提供人體所需的鐵和鋅，易於人體吸收，且含豐富的Omega-3，維生素B和蛋白質。澳洲政府健康機構建議每周食用三至四份紅肉，以達到建議的每日鐵質攝取量，這對兒童，青春期女孩和女人尤其重要。