近年來台灣餐飲業吹起低溫烹調法(又稱舒肥法)風潮，低溫烹調方式保留了食物的原汁原味，而且可以減少烹調過程中致癌物質的產生，兼顧美味與健康大受饕客喜愛，台北晶華酒店Robin’s牛排屋與國賓飯店牛排餐廳A Cut及azie餐廳都利用這種烹調方式推出『舒肥牛小排』。餐旅管理系邀請THOMAS CHIEN RESTAURANT業主暨廚藝總監簡天才主廚於12月18日蒞臨系上舉辦之「真空包裝、低溫烹調、分子廚藝示範與實務研討會」主講及示範。

　 真空低溫烹調法 （法語：Cuisine sous vide），是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料 （尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入熱水當中烹調（通常約為 50°C 至 80°C 之間），有時候甚至超過24小時。這烹調方法是由Georges Pralus於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros餐廳所開發。而後來，經過Bruno Goussault進一步研究溫度與各種食品的關連，真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。

　 研討會中簡天才主廚示範了鮮鮭洋芋泥、鴨胸蒜苗栗子、法式羊里肌白花菜慕斯、菠菜泡泡…等料理，不管是肉類或是海鮮都能保留食物原有的鮮甜與滑嫩口感，沒有傳統高溫烹調方式而有的乾澀口感，真空包低溫烹煮的方式讓食物的水分與營養流失最少，而且減少廚房油煙產生，更符合現代的健康概念。本次研討會除邀請全國大專院校及高中.職餐旅及觀光休閒科系老師參加,並邀請南部旅館餐飲業者及本系師生參與，希望將新的廚藝概念引進教學中，與上游學校及南部餐旅業界攜手共同培養更切合業界需求的廚藝人才。