三度挺進前餐廚達人賽10強 榮獲最佳餐服潛力獎

    餐旅系大四學生以「屏藝近人」為隊名參加今年度的「第七屆遠東餐廚達人賽」，在35組競賽隊伍中脫穎而出晉級決賽前十強，最後並榮獲「最佳餐服潛力獎」。

    遠東餐廚達人賽是國內唯一結合內場廚藝與外場餐飲服務的競賽，由五星級飯店主廚鑑店廚藝，邀請名人專家擔任用餐貴賓考驗參賽者臨場應變能力，內外場同時評比的方式大大增加了競賽的難度。大仁餐旅系每年皆選派優秀學生參賽，希望學生透過比賽學到更多實務經驗與應變能力，今年代表隊是由郭欣易、柯信忠、鄭佳欣三位老師聯合指導的「屏藝近人」隊，成員由餐旅系大四旅館組黃意婷、吳憲宗及廚藝組楊東橙、梁家閎、胡盛富五位學生組成。今年競賽主題為『老味道．新經典』，希望餐飲新秀能復刻經典好味道又能展現新世代創意，本系選手因應主題發揮巧思設計了援用宮保雞丁、鳳梨蝦球兩道經典料理概念，同時顛覆傳統改用白蘿蔔、蝦、乳酪等食材的「白玉元寶」為前菜，湯品則融入中醫五行(青赤黃白黑)元素，設計了「花現五行」湯，兩道主菜規劃以魚和肉丸子為主食材，「鱻為福袋」沿用江浙名菜松鼠魚概念並另做創新做成魚福袋呈現一魚兩吃，「葵花斬肉」展現紅燒獅子頭經典好味道，另有包裹鹹蛋黃的創新滋味。

    參賽學生們表示，臨場應變能力與團隊合作默契是這次參賽最大的收穫，決賽當天臨時遇到評審不吃蝦，既定菜單必須馬上做調整，團隊溝通後在很短的時間內利用既有食材，調整前菜中含蝦的菜色，變化出「金沙雞球」。指導老師們表示，如此同時考驗內場廚師沉穩應變力與外場服務員安撫顧客、溝通能力，都是進入職場後極可能面臨的真實情境，創意力、應變力是未來系上培訓學生要積極強化的軟實力，讓學生在畢業後能具備長久的競爭力。